Objetivos
Se estudian las interacciones entre preservadores (antimicrobianos naturales producidos por microorganismos ó obtenidos a partir de vegetales), otros aditivos (agentes edulcorantes, espesantes, gelificantes, emulsificantes) y factores de conservación (empleo de atmósferas modificadas, refrigeración, entre otros) con el objetivo de seleccionar las formulaciones que optimicen la estabilidad microbiológica, físico-química y sensorial del alimento que se pretenda formular.
Integrantes
Dra. Carmen A. Campos, Dra. María F. Gliemmo, Dra. Laura Schelegueda
Contacto
carmen@di.fcen.uba.ar
Patentes
Conservación de pescado por aplicación de mezclas de antimicrobianos naturales en combinación con envasado en atmósfera modificada y almacenamiento refrigerado. Carmen A. Campos, Laura I. Schelegueda y María F. Gliemmo. Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI) exp. 201501011740.
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