Áreas y líneas de investigación

I) Alimentos: nuevas tecnologías de producción y preservación, diseño de alimentos funcionales con propiedades bioactivas, nanotecnología de alimentos, Análisis sensorial.

Selección de bacteriocinas y biosurfactantes a partir de bacterias lácticas y su aplicación en alimentos.

Estudio de las interacciones entre agentes antimicrobianos, otros aditivos y factores de conservación como estrategia para el desarrollo de alimentos.

Estudio del efecto de la estructura del alimento sobre el desarrollo microbiano y sobre la actividad de los preservadores y de otros factores de conservación.

Tecnologías emergentes y tradicionales de conservación de alimentos.

Modificación de la funcionalidad de proteínas de soja en la interacción con minerales utilizando ultrasonidos de alta intensidad.

Bioconversion de subproductos agroindustriales en insumos conteniendo probióticos y desarrollo de alimentos funcionales, mediante tecnologías sustentables.

Desarrollo a escalas laboratorio y piloto de procesamiento de bebidas complejas mediante luz ultravioleta de onda corta (UV-C) asistida.

Análisis sensorial avanzado de nuevos productos con consumidores.

Revalorización de Yerba Mate mediante el desarrollo de subproductos como fuente de compuestos bioactivos.

Modificación termo-mecánica de harina y almidón.

Modelos de digestión in vitro para evaluar la bioaccesibilidad de componentes bioactivos y la lipólisis.

Obtención de nanocristales y nanopartículas de almidón de quinoa como materiales encapsulantes.

II) Arquitecturas supramoleculares de aplicación en la estabilización y vehiculización de biomoléculas con impacto en la salud.

Diseño de nanocarriers de compuestos bioactivos en base al autoensamblado de biomoléculas.

Formulaciones y procesos para la estabilización de enzimas en medios amorfos y sobreenfriados.

Gomas de semillas y de exudados de recursos autóctonos como excipientes no convencionales para la coservación de componentes funcionales lipofílicos.

Propiedades fisicoquímicas de polvos obtenidos por secado por aspersión de extractos de frutos rojos con diferentes materiales de soporte.

III) Valorización de residuos y subproductos agroindustriales.

Valorización de residuos y subproductos agroindustriales a través del estudio de la producción de fracciones enriquecidas en polisacáridos y otras sustancias activas. Su caracterización química, física y funcional. Su aplicación al desarrollo de alimentos funcionales.

Antioxidantes naturales para la preservación de alimentos: extracción a partir de residuos agro-industriales, caracterización química y funcional, desarrollo de materiales polisacarídicos para su soporte, estabilización, biodisponibilidad y eficiencia preservante en alimentos procesados.

Valorización de proteínas del suero lácteo. Funcionalidad y aplicaciones del caseinomacropéptido (CMP).

IV) Materiales avanzados: de características especiales, nanomateriales y biomateriales.

Aislamiento y modificación de diferentes polisacáridos y su uso para el desarrollo de materiales biodegradables activos e inteligentes de uso en la industria alimentaria.

Desarrollo y caracterización de materiales avanzados en base a carbono, nanocompuestos y bio-nanocompuestos.

Empleo de diagramas de fase y estado para el desarrollo de productos de maíz por laminado y extrusión para el desarrollo de productos con propiedades especiales.

V) Desarrollo sostenible: nuevas tecnologías con bajo impacto ambiental, biotecnología y energías alternativas.

Procesos termoquímicos para la transformación de residuos, agrícolas, agro-industriales, forestales y/o urbanos, en energía alternativa y productos de utilidad.

Desarrollo de procesos y productos para el tratamiento de efluentes líquidos y gaseosos y para remediación medioambiental.

Molienda húmeda de granos asistida en molino planetario de bolas.

Diagnóstico de fallas en procesos industriales y equipos multifásicos.

Procesos heterogéneos de oxidación catalítica.

Tratamiento de efluentes agropecuarios y urbanos.

Tecnologías verdes y transformación biotecnológica de residuos de la industrialización de jojoba y de soja.