Científicos del ITAPRQ dirigidos por la Dra. Ana Pilosof fueron finalistas del Premio Arcor a la Innovación con el proyecto titulado: “Jugos de frutas funcionales con aceite de chía nanoemulsionado como fuente de ácidos grasos ω-3: una alternativa a suplementos dietarios convencionales”
A nivel mundial, en el 70% de los países, la ingesta de Omega 3 es insuficiente. Por eso, la propuesta de este grupo de científicos del ITAPROQ consistió en el desarrollo de nanoemulsiones a partir del aceite de chía, rico en Omega 3, aptas para incorporar a jugos frutales y llevar a la mesa de todos los consumidores bebidas funcionales, como un producto saludable y fácil para la alimentación diaria.
¿Pero cómo se mezcla el agua de una bebida con un aceite? La incorporación de lípidos bioactivos en alimentos representa un desafío tecnológico que incluye la manera de vehiculizarlos en la fase acuosa, la protección de éstos a la oxidación, su protección durante el tránsito gastrointestinal y el aseguramiento de su liberación en el intestino. Entre las alternativas que permiten su inclusión se encuentran el diseño de sistemas coloidales de liberación, como son las emulsiones. Sin embargo, la mayoría de estos sistemas conducen a productos opacos y poco estables limitando su incorporación a una amplia gama de productos alimenticios. Para tal fin, las nanoemulsiones (debido al pequeño tamaño de las gotas de aceite) son el sistema de excelencia. De esta manera, la incorporación de aceite de chía nanoemulsionado a jugos de fruta permite aumentar el perfil nutricional de los jugos de fruta adicionados (de consumo masivo), y responde a la demanda creciente de alimentos funcionales por parte de los consumidores.
El equipo de la Dra. Ana Pilosof está formado por: Dra. María Julia Martínez, Dr. Víctor Pizones, Dra. Carolina Arzeni, Dr. Fernando Bellesi y Dra. Mariana Von Staszewski.
Dra. Ana Pilosof
Para conocer más del premio Arcor a la innovación visitar el sitio oficial.