Objetivos
Se propone la selección de bacterias lácticas con capacidad de sintetizar bacteriocinas y/o biosurfactantes, con el objetivo de emplear dichos metabolitos como aditivos alimentarios. En el caso de las bacteriocinas, éstas se emplean como un factor de estrés microbiano en el marco de la tecnología de obstáculos. Los biosurfactantes se utilizan como agentes emulsificantes en emulsiones alimentarias y como agentes sanitizantes de superficies.
Integrantes
Dra. Carmen A. Campos, Dra. María F. Gliemmo, Dra. Laura Schelegueda
Contacto
carmen@di.fcen.uba.ar
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