Objetivos

El desarrollo microbiano así como la acción de los distintos factores de conservación es fuertemente dependiente de la estructura del alimento. Esta puede estar dada por la presencia de agentes espesantes, gelificantes, de  lípidos, así como de tejidos vegetales o cárnicos. Se modela el efecto de los preservadores y de otros factores de conservación sobre el crecimiento microbiano en función de la estructura del alimento, la cual se caracteriza mediante ensayos  reológicos.

Integrantes

Dra. Carmen A. Campos, Dra. María F. Gliemmo, Dra. Laura Schelegueda

Contacto

carmen@di.fcen.uba.ar

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