Objetivos
Aplicación de tecnologías tradicionales (refrigeración, deshidratación, tratamiento térmico) y emergentes (luz UV-C, ozono, pulsos de luz, ultrasonido) en un enfoque multifactorial para la conservación y/o descontaminación de alimentos de baja y alta humedad. Análisis del impacto sobre: a) la respuesta de la microbiota (modo de acción de los factores de estrés, microbiología cuantitativa), b) la calidad (propiedades reológicas, ópticas y antioxidantes) y c) la nano, ultra y microestructura de las matrices alimenticias.
Integrantes
Dra. Stella Maris Alzamora, Dra. Maria Bernarda Coronel, Dra. Paula Luisina Gómez, Dra. Andrea Bibiana Nieto
Contacto
smalzamora@gmail.com
Últimas Publicaciones