Objetivos
Estudio de la interacción entre proteínas de soja sometidas a tratamientos de ultrasonidos y térmicos con minerales, con el fin de promover la funcionalidad en espumas, emulsiones, geles y otras estructuras alimentarias. Caracterizaciones reológicas.
Integrantes
Dra. Karina Martínez
Contacto
karinamartinez@di.fcen.uba.ar
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