Objetivos
Desarrollo de productos de maíz empleando diagramas de fase y estado como herramienta para la obtención de propiedades físicoquímicas específicas. Efecto de las mezclas con otros cereales y seudocereales. Empleo de extractos vegetales para mitigar reacciones químicas no deseadas.
Se realiza a través de un convenio de cooperación técnica entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires.
Integrantes
Dra. María del Pilar Buera, Dr. Abel Farroni (INTA EEA Pergamino), Dr. Silvio Rodríguez (DBB-FCEN).
Contacto
pilar@di.fcen.uba.ar
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