Objetivos
Desarrollar ingredientes funcionales mediante molienda de alto impacto. Estudiar las propiedades de hidratación, propiedades térmicas, reológicas y estructurales así como también la distribución del tamaño de partícula en función de la energía de molienda. Evaluar la aptitud del material modificado para el desarrollo de matrices encapsulantes de bioactivos y de pastas y panificados sin gluten.
Integrantes
Dra. Marcela Tolaba, Dra. Maria Ana Loubes
Contacto
mtolaba@di.fcen.uba.ar
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