Objetivos
Analizar el impacto de la composición y estructura del almidón de quinoa sobre las propiedades fisicoquímicas particularmente aquellas relacionadas con su capacidad de generar nanocristales, nanopartículas y matrices para su suspensión. Proponer aplicaciones para que el almidón de quinoa constituya una fuente comercial alternativa en la industria alimentaria, disminuyendo la presión sobre otros cultivos (como trigo y maíz). Brindar herramientas para el aumento del valor agregado de producciones locales.
Integrantes
Dra. María del Pilar Buera, Dra. Paula López Fernández, Dra. Sara Maldonado (IBBEA-FCEN), Dr. Silvio Rodríguez (IBBEA-FCEN)
Contacto
pilar@di.fcen.uba.ar
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