Objetivos

Se estudia la vehiculización de bioactivos de interés en  alimentos funcionales como polifenoles, ácido fólico, omega 3, minerales en forma de nanopartículas y nanoemulsiones con interfases de características adecuadas para garantizar la bioaccesibilidad.

Integrantes

Dra. Ana M.R. Pilosof, Dra. María Julia Martínez, Dra. Rocío Morales, Dr. Víctor Pizones, Dra. Carolina Arzeni, Dra. Mariana von Stavzeski, Dr. Fernando Bellesi

Contacto

apilosof@di.fcen.uba.ar

Premios

  • Dr. Enrique Herrero Ducloux 2012 de la Asociación Química Argentina en el área de Biotecnología, por la tesis de la Dra  Mariana von Staszewski (Director:Ana Pilosof);“Impacto de la interacción entre polifenoles de té verde y proteínas del lactosuero sobre las propiedades biológicas y funcionales de las mezclas.
  • Archer Daniels Midland/Protein & Co-Products Division Award en la categoría de Química y Nutrición por el artículo “A dynamic light scattering study on the complex assembly of glycinin soy globulin in aqueous solution” publicado en Journal of the American Oil Chemists’ Society (2012) 89:1183-1191.Montreal, Quebec, Canadá – 18 de febrero de 2013.
  • Premio Saporiti al mejor trabajo en “Ingredientes para alimentos” Título del trabajo presentado: “Nanopartículas de clara de huevo y ácido fólico: caracterización físico-química y su desempeño como bioactivo” Autores: Carolina Arzeni, Oscar E. Pérez, Jean G. J. LeBlanc y Ana M. R. Pilosof. Otorgado en el XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (2013).

Patentes

  • “Una nanoemulsión comestible de aceite de chía”. Patente Nacional (INPI, Argentina). Solicitud de patente Acta Número: P20160102464. Inventores: Ana M. R. Pilosof, Carolina Arzeni, Víctor M. Pizones Ruiz-Henestrosa, María Julia Martinez, Fernando A. Bellesi y Mariana von Staszewski. Agosto de 2016.
  • “Chia oil edible nanoemulsion”. Patente internacional (WIPO-PCT). Submission Number: 054880 – Application Number: PCT/IB2017/054880. Inventores: Ana M. R. Pilosof, Carolina Arzeni, Víctor M. Pizones Ruiz-Henestrosa, María Julia Martinez, Fernando A. Bellesi y Mariana von Staszewski. Agosto de 2017

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